El ABASTERO es un corte que se ubica en la parte posterior e inferior de la pierna y que corresponde esencialmente al músculo gastronemio. Se obtiene al cortar el tendón de Aquiles y tirar de él hacia abajo en la canal invertida. Es un músculo de forma oval, e incluye en su parte interna un músculo más pequeño, que es el flexor digital superficial o también conocido comercialmente como “Banano”. Generalmente este músculo pequeño se retira del gastronemio antes del envasado o venta y se agrega a la carne molida (por ser de mayor fuerza de cizalla que el gastronemio). De acuerdo a la norma se puede dejar o retirar.

Componentes anatómicos del Abastero:  Corresponde al músculo triceps crural (M. Triceps surae) constituido por el músculo gastronemio (M. Gastrocnemius, caput lateralis, caput medialis), músculo soleo (M. Soleus), músculo flexor digital superficial (M. Flexor digitorum superficialis), que puede quedar optativamente.