El OSOBUCO DE MANO es un corte del cuarto anterior o paleta, que corresponde a la parte central de los huesos radio y cúbito (ulna) con todos los músculos que los rodean, básicamente el extensor carpo radial y demás extensores y flexores de los dedos. Este corte se vende en secciones transversales de alrededor de un cm. Es posible diferenciar el osobuco de mano del de pierna, porque el de mano contiene 2 huesos y el segundo sólo uno. También es posible presentar este corte en forma deshuesada, si se explicita como corte de fantasía.

Componentes anatómicos del osobuco de mano: Hueso cúbito (Ulna) y hueso radio (Radius). Músculos antebraquiales craneales: músculo extensor carpo radial (M. Extensor carpi radialis); músculo extensor oblicuo del carpo (M. Abductor digitis longus), músculo extensor digital común (M. Extensor digitorum communis), músculo extensor del tercer dedo (M. Extensor digiti IIIi), lo contiene el músculo extensor digital común (M. Extensor digitorum comunis), músculo extensor digital lateral (M. Extensor digitorum lateralis). Músculos antebraquiales caudales: músculo cubital lateral (M. Ulnaris lateralis), músculo flexor carpo cubital (M. Flexor carpi ulnaris), músculo flexor digital profundo (M. Flexor digitorum profundus), músculo flexor carpo radial (M. Flexor carpi radialis), músculo flexor digital superficial (M. Flexor digitorum superficialis).

Nota: el músculo extensor carpo radial (M. Extensor carpi radialis), se puede excluir del osobuco de mano sólo cuando va a manufactura.