La SOBRECOSTILLA es un corte ubicado en la región lateral del tórax (primeras costillas) y del cuello. Se puede separar de la pared torácica luego de remover el miembro anterior completo, encontrándose debajo del asado del carnicero y del cogote. Tiene una forma relativamente plana, algo rectangular y corresponde básicamente al músculo serrato ventral (cervical y torácico) y también incluye el músculo romboides.

Componentes anatómicos de la Sobrecostilla:  Músculo serrato ventral cervical, parte dorsal (M. Serratus ventralis  pars dorsalis), músculo escaleno dorsal (M. Scalenus dorsalis), músculo serrato dorsal craneal (M. Serratus dorsalis cranialis), músculo esplenio parte caudal (M. Splenius Pars caudalis), músculo romboides parte cervical (M. Rhomboideus Pars cervicalis) y porción dorsal del músculo serrato torácico ventral (M. Serratus ventralis thoracis).