El LOMO VETADO es un corte ubicado en la región dorsal del animal, que corresponde principalmente al músculo longissimus thoracis; se extiende desde el 4º proceso espinoso vertebral (4ª costilla) hacia atrás hasta la 9ª costilla (lugar del cuarteo). Llena el ángulo formado entre las apófisis espinosas y las apófisis transversas de las vértebras torácicas y la parte superior de las costillas. Tiene forma rectangular.

Componentes anatómicos del Lomo Vetado: Músculo longísimo torácico (M. Longissimus thoracis), músculo iliocostal torácico (M. Iliocostalis thoracis), músculo espinal y semiespinal del tórax (M. Spinalis y M. Semispinalis thoracis), músculo intertransverso torácico (M. Intertransversarii thoracis), músculo elevador de las costillas (M. Levatores costarum) músculos multifidos torácicos (Mm. Multifidi thoracis).