El ASADO DEL CARNICERO está ubicado en la cara medial de la escápula correspondiendo al músculo subescapular principalmente (también el teres mayor y parte del músculo romboides, donde la escápula se inserta al tórax). Tiene forma triangular y es plano, se obtiene separándolo de su inserción en la fosa subescapular, por lo que también contiene restos de periostio con la forma de la escápula.

Componentes anatómicos del Asado Carnicero: Músculo subescapular (M. Subscapularis), músculo redondo mayor (M. Teres major), porción cráneo dorsal del músculo serrato cervical ventral (M. Serratus cervicis ventralis), inserción distal del músculo dorsal ancho (M. Latissimus dorsi) y una pequeña porción del músculo romboides (M. Rhomboideus).