El ASADO DE TIRA es un corte con hueso que incluye la porción central (tercio medio) de la primera a novena costillas, su porción carnosa, corresponde a los músculos intercostales.

Componentes anatómicos del Asado de Tira: Costillas 1 a 9 (Costae) tercio medio. Músculos intercostales internos y externos (Mm. Intercostalis interni y Mm. Intercostalis externi) y parte ventral del serrato torácico (M. Serratus ventralis thoracis), músculo escaleno dorsal parte craneal (M. Scalenus dorsalis, pars cranialis), músculo oblicuo externo del abdomen, digitaciones ventrales (M. Obliquus externus abdominis).