El LAGARTO es un corte en forma de huso, que corresponde al músculo bíceps braquial. Se extrae seccionando sus inserciones (tendones) en la escápula y radio. Este corte muchas veces se transforma en carne molida, en lugar de venderlo por sí solo, como corte.  No es fácil encontrarlo en carnicerías (tiene alta fuerza de cizalla, es duro).

Componentes anatómicos del Lagarto:  Músculo bíceps braquial (M. Biceps brachii)