El POLLO BARRIGA es un corte que corresponde a la parte dorsal y central del diafragma, es decir al pilar del diafragma, que cuelga de la región sublumbar en la canal. Este corte, junto con la COLA, son los únicos cortes no simétricos de la canal (es decir hay uno solo en cada animal y no uno en cada hemicanal). Por ello, generalmente se deja colgando en una hemicanal el POLLO BARRIGA y en el otro la COLA.

Componentes anatómicos del Pollo Barriga: Pilares del diafragma (Pars lumbalis).