El POLLO GANSO es un corte ubicado en la región posterior de la pierna y corresponde al músculo semitendinoso. Para su separación debe desprenderse de sus inserciones y separarse del GANSO y PUNTA DE GANSO (lateral y anteriormente) y de la POSTA NEGRA (medialmente). Tiene una forma tubular.

Componentes anatómicos del Pollo Ganso: Corresponde al músculo semitendinoso (M. Semitendinosus).