El FILETE es un corte ubicado en la región sublumbar y corresponde principalmente a los músculos psoas mayor y menor, ilíaco y cuadrado lumbar. Tiene forma de huso con una “cabeza” (músculo ilíaco) y un llamado “cordón” (músculo psoas menor); este último puede excluirse del corte según sean los requerimientos del consumidor. El FILETE se separa de la cara ventral de los cuerpos vertebrales y de las apófisis transversas torácicas y lumbares, así como también de las inserciones en las costillas, fémur e ilion.

Componentes anatómicos del Filete:  Músculo psoas mayor (M. Psoas major), músculo psoas menor (M. Psoas minor), músculo iliaco (M. Iliacus) y músculo cuadrado lumbar (M. Quadratus lumborum)