La PUNTA DE GANSO y el GANSO son 2 cortes que proceden de un mismo músculo, el bíceps femoral o gluteobíceps. Están ubicados en la parte lateral de la pierna y de hecho el músculo se extrae completo para luego cortarlo transversalmente en 2 partes: el tercio superior del gluteobíceps pasa a formar el corte PUNTA DE GANSO, en tanto que los 2 tercios inferiores forman el GANSO. El GANSO es irregularmente cuadrangular y prismático en su forma, mientras la PUNTA DE GANSO tiene una forma más bien triangular y más aplanada, con el extremo superior en punta.

Componentes anatómicos de la Punta de Ganso y Ganso:  Músculo bíceps femoral (M. Gluteo biceps).