El LOMO LISO es un corte ubicado en la región dorsal (lomo del animal), en el ángulo formado por los procesos transversos y espinosos de la décima vértebra torácica hasta la última lumbar. Corresponde al músculo Longissimus thoracis et lumborum básicamente. Limita anteriormente con el lomo vetado; hacia atrás se secciona entre la última vértebra lumbar y la primera sacral. Es de forma rectangular, bastante más largo que el Lomo vetado.

Componentes anatómicos del Lomo Liso:  Músculo iliocostal lumbar (M. Iliocostalis lumborum), músculo largo lumbar (M. Longissimus lumborum), músculo retractor costal (M. Retractor costae), músculos rotadores costales (Mm. Rotator costae), músculos intertransversos lumbares (Mm. Intertransversarii lumbalis), músculos transversos espinosos (Mm. Transversus spinalis), músculos multifidos (Mm. Multifidii).