La MALAYA es un corte de carne ubicado en la región lateral del tórax y abdomen, inmediatamente bajo la piel (cuero). Pertenece tanto al cuarto anterior como posterior del bovino, cubriendo la pared torácica y abdominal; por eso, para obtener la malaya completa, debe separarse del cuarto posterior (“bajarla”) antes del cuarteo, dejándola colgando del cuarto anterior. Corresponde al músculo cutáneo, su forma es plana e irregularmente cuadrangular.

Componentes anatómicos de la Malaya:  Músculo cutáneo (M. Cutaneus).